鱼肉
1.洗净鱼，去鳞，宰杀，去内脏和鱼头。
2.将鱼肉放在切菜板上，抹干水分。
3.在鱼肉上切出一条厚约1-2厘米的薄片，切出后，取下发丝状的左右两片，摆在盘子里。
香油
4.再用花刀将
鱼肉横向切成薄片，将鱼片依次摆在盘子上。
5.将蒜末、姜末分别切成细丝，油温烧至60%熟，煮一锅开水，将鱼肉用开水焯过后放在盘子里撒上适量的蒜末、姜末。
6.最后，淋上适量的香油，上面插好红辣椒和青葱。
tips: 使用花刀切鱼时，要确保刀刃的角度与切面保持45度左右的角度，避免切面断开。切鱼时手要稳，刀要快，这样切出的鱼肉才会鲜美可口。
