怎样制作四川泡菜母水

材料：

-500克大白菜

-3汤匙盐

-2瓣大蒜，切成小片

-2.5厘米姜块，切成小片

-2茶匙辣椒粉

-2茶匙花椒粉

-1茶匙糖

步骤：

1. 将大白菜切成小块后，加入盐拌匀，放置20分钟以软化。

2.将大蒜、姜、辣椒粉、花椒粉和糖混合在一起成为辣椒酱备用。

3.将白菜洗净，并去掉小块之间的盐。将大白菜块挤掉多余的水分。

4.将备好的辣椒酱和白菜混合均匀。

5.将混合好的白菜和辣椒酱倒入一个干净的玻璃瓶子内。压实以使泡菜可以完全浸入水中。

6.将瓶口部分覆盖上保鲜膜，然后再用一个重物压在保鲜膜之上，使其处于玻璃瓶内部的泡菜表面。

7.把泡菜瓶子放在一个温暖的地方，以便泡菜可以开始发酵。大约72小时后，开启保鲜膜检查是否有气体逸出，并且可以根据个人口味来停止腌制。

8.将泡菜母水与制作其他泡菜，如辣白菜和泡菜一起使用，以增强泡菜的风味。如果不需要使用泡菜母水，则可以将其单独放入一个密封的容器中，并将其冷藏以阻止进一步的发酵。