鸭肉
1.准备一只整鸭，将鸭脖子处剪下一段垂直于脖颈方向的口子，将鸭子的食管、气管等内脏取出，彻底清洗干净。
2.将鸭子浸泡在沸水中，煮45-60秒，取出后晾凉。
3.用一把锋利的菜刀，从鸭子的颈部开始，沿着骨头一侧或两侧切开。将鸭子的皮和肉分离，注意保持皮的完整性。
4.将切下来的鸭皮反复用开水冲洗，去除残余的羽毛和杂质。
5.把肉切成并排的鸭片，用蒸锅蒸熟。
6.把鸭皮上的脂肪清理干净，再淋上白糖和醋，将鸭皮烤至表面金黄。
7.把鸭皮从鸭肉上划下，切成以鸭皮为主的小块，放在餐盘上，再把鸭肉铺在鸭皮上即可。
