肉怎么炒才嫩

1. 选用有筋少膜的肉类，如瘦肉、里脊肉等。

2. 肉类在炒之前，最好浸泡一段时间，或者加入一些酱料去腥味，这样炒出来的肉味道更加鲜美。

3. 在炒肉时，可以先用中火煸炒一段时间，将肉表面的水分蒸发掉，直到表面有些微焦时再改用大火快速翻炒，这样肉中的水分不会被瞬间烤干而变得老硬。

4. 在炒肉的过程中，加入一些酱油、料酒、生抽等酱料，既可以增加肉的口感，又能让肉更加嫩滑。

5. 炒好的肉类，最好等待一会儿再食用，这样肉类内部的水分会再次分配，让肉质更加嫩滑。