怎样防止馒头回缩

柠檬

1. 发面时加入少量醋或柠檬汁：醋或柠檬汁中含有的酸能够阻碍面筋的收缩，可以防止馒头回缩。

2. 发面时不要加热水：加热水会使得面筋在发酵的过程中过早变硬，容易导致馒头回缩。

3. 发面后适当揉搓：将发好的面揉搓一下可以排除面筋中的大气泡，使得馒头更为均匀和松软。

馒头

4. 烤制时使用高温：高温能够快速将馒头烤熟，使得面筋不容易收缩。

5. 烤制后不立刻打开烤箱门：等待几分钟后再将馒头取出，避免突然变化的温度造成馒头回缩。