2022年06月17日
1. 发面时加入少量醋或柠檬汁:醋或柠檬汁中含有的酸能够阻碍面筋的收缩,可以防止馒头回缩。
2. 发面时不要加热水:加热水会使得面筋在发酵的过程中过早变硬,容易导致馒头回缩。
3. 发面后适当揉搓:将发好的面揉搓一下可以排除面筋中的大气泡,使得馒头更为均匀和松软。
4. 烤制时使用高温:高温能够快速将馒头烤熟,使得面筋不容易收缩。
5. 烤制后不立刻打开烤箱门:等待几分钟后再将馒头取出,避免突然变化的温度造成馒头回缩。
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