腌肉怎么做

1. 准备材料：猪五花肉500克、生姜1块、葱2根、大蒜1头、干辣椒10个、八角5个、桂皮1根、花椒粒2勺、盐适量、白酒适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量。

2. 把五花肉洗净，在肉皮面上划几刀，这样煮时腌味会比较入味。

3. 水开了把肉放入锅中烫一下，捞出洗净。

4. 生姜、蒜洗净，葱切段备用。

5. 香料包：用草绳将数种香料捆成小袋。

6. 热锅凉油（冷油）加入花椒、桂皮、八角、干辣椒煸香，加入生姜、葱段、蒜和香料包煸炒。

7. 加入老抽、生抽、白酒、冰糖、适量的水，把五花肉放入锅中，调小火，炖约1.5小时左右。（如果用高压锅可以炖个20分钟）

8. 炖好后取出肉，放入鲜汤里煮至酥烂（约半个小时），并且为了美观，可以在表面刷上一层蜜糖。

9. 再把腌肉放在储物袋中，放入冰箱冷藏2天即可食用。

注意：腌肉里的辣椒不可少，否则口感不够爽脆香辣。同时火候调制要得当，过火不仅会影响口感，甚至会有致癌风险，所以不要贪图速度而忽略质量。