贵妃鱼做法：
材料：贵妃鱼、姜丝、葱丝、红椒丝、盐、生抽、料酒、醋、糖、水淀粉、芹菜段。
步骤：
1. 贵妃鱼去鳞、去内脏，将鱼身沿着脊骨切成薄片，用手轻轻劈开，洒上料酒腌制10分钟左右。
2. 在锅中加水烧开，把腌制好的贵妃鱼片放入锅中焯水，捞出沥干备用。
3. 热锅凉油，加入姜丝、葱丝、红椒丝爆香，加入生抽、料酒、醋、糖、盐调制成汁，翻炒均匀。
4. 在炒好的酱汁中加入芹菜段，翻炒1分钟后加入烫好的贵妃鱼片，翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡即可。
贵妃鱼独特的口感和味道，加上鲜美可口的芹菜，所以即使炊凉后依然美味。
