肉怎么炒比较嫩

1. 预处理：将肉切成薄片或小块，用盐和淀粉腌制15-30分钟，使其更嫩。

2. 热锅冷油：先将锅加热，再放入油，等油温上升后再放入肉，能让肉更快熟透，同时避免肉质变老。

3. 快炒快炒：将油倒入锅底后，加入肉丝，迅速炒至变色即可捞起，避免用铲将肉煮熟或者煮老。

4. 加水煮：将肉炒香后，加一点水，盖上锅盖用中小火炖煮一会儿，达到肉煮熟后锁住肉汁的效果。

5. 加酱油烹炒：加入适量的酱油或者生抽调味，让肉更加香嫩。