蛋皮脱皮怎么回事

蛋皮脱皮是指蛋壳上的外膜被脱落，通常发生在煮蛋过程中。这是由于蛋壳中的空气被加热扩张，压力增加导致壳膜与蛋白质层的结合力降低，使得壳膜与蛋白质层分离，进而形成蛋皮脱皮的现象。此外，蛋壳也可能存在瑕疵，如微小的裂纹，加剧了蛋皮脱皮的风险。