鸡精
制作
茄干制作步骤：
1、选取肉质饱满、新鲜的茄子；
2、将茄子洗净，切成长约5-6厘米的小块，搁置备用；
3、将炒锅置于热火上，加入适量油，待油热后，放入切好的茄子，炸至两面金黄，捞出晾凉备用；
4、炒锅留少量底油，加入适量盐、糖、味精，烧至沸腾后，放入等量的醋；
5、将晾凉后的茄子放入炒锅中，翻炒几下，让茄子均匀地吸收醋汁；
6、将醋汁调制几分酸甜口感，并加入适量鸡精，搅拌均匀；
7、炒锅将醋汁收浓后，将茄子装入干燥、无异味的容器中，晾干即可。
茄干的制作过程需要掌握好火候和调味的比例，才能做出口感酸甜、质地脆爽、营养丰富的好茄干。
