怎样酱牛肉

酱牛肉是一道著名的川菜，以下是制作方法：

材料：

1.牛肉（约600克）；

2.姜、蒜、青葱适量；

3.豆瓣酱、辣椒面、花椒面、郫县豆瓣酱各适量；

4.料酒、酱油、白糖、盐、生粉适量；

5.食用油适量。

制作步骤：

1.将牛肉洗净，用开水焯水去除血水，捞出晾凉备用；

2.将葱、姜、蒜切成末，放入碗中，约30克左右，备用；

3.取一大碗，加入约30克豆瓣酱、10克辣椒面、10克花椒面、10克郫县豆瓣酱、2勺白糖和2勺盐，用少量温水调和，搅拌均匀成“酱汁”；

4.牛肉切成长条状，厚度约3厘米左右；

5.牛肉均匀裹上生粉，约10克即可；

6.防粘锅中加入适量的食用油，加热至五成热，放入牛肉煎至两边变色，盛出；

7.热锅凉油，将酱汁放入煸炒出香味；

8.加入煎好的牛肉，炒匀；

9.加入适量的料酒、酱油，继续翻炒，使酱汁均匀裹在牛肉上；

10.最后放入适量的葱姜蒜末和少量的鸡精，淋上花椒油，翻炒均匀即可出锅。

酱牛肉的制作虽然比较复杂，但只要掌握了一定的技巧，就能够做出口感鲜美、香气扑鼻的佳肴。