发霉
制作虾干的步骤如下：
1.将新鲜的虾去壳去头，将虾线去掉，用水洗净。然后晾干备用。
2.将晾干的虾放入锅中，加入适量的食盐，搅拌均匀，放置20分钟，让虾彻底腌制。
3.将腌制好的虾放在晒盘中，晒干3-5天，直至虾变硬，颜色变淡。
4.将晒干的虾放入油锅中，加热至油温170℃左右，用小火炸制10-15分钟，直至虾变成金黄色，捞出沥干油份。
5.将炸好的虾码放在竹篮中晾晒，至虾彻底晾干。
6.最后就可以收起虾干了，保存到需要食用的时候即可。
注意：制作过程中，虾一定要晒干，炸制的温度也要掌握好，避免炸烂或发霉。
