辣椒
鳝丝做法:
材料:
新鲜鳝鱼，姜末，蒜末，干辣椒，豆瓣酱，糖，盐，料酒，生抽，淀粉，香油，葱
豆瓣酱
步骤:
1.将新鲜鳝鱼去头去尾，洗净后斜着切片成鳝丝备用。
2.鳝鱼加盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟左右。
3.火候正大，放少许油，放入鳝鱼煸炒，煸至鳝鱼变色后捞出备用。
4.将姜末、蒜末、豆瓣酱、干辣椒放锅中爆香，加入适量水、糖、盐、生抽，煮滚后将煮好的鳝丝放入锅中煮3分钟左右（不要太长时间，否则容易烂掉）。
5.煮好后关火，加入香油和葱花，搅拌均匀即可。
6.起锅前一定要试一下味道，根据自己的口味适当加糖或盐来调整。
