不粘锅
炖肉时，要注意以下几点，可以避免肉炖成柴：
1.选用适合炖的肉。
2.提前用开水焯一下肉，去除血水和浑浊物。
3.选择炖肉的锅子，应该是带盖的砂锅或者是不粘锅等，以保持温度稳定，炖肉时间长。
4.炖肉时火候要适中，过旺容易导致外焦里嫩，过弱则会导致炖肉时间过长。
5.加配料、水的时候，不能全部倒入，应该适时加入，以保持锅内肉的温度，尽量避免在锅内泡太久。
6.炖肉时可以加入姜葱等调料，这样能够去除肉腥味。
7.炖肉时不要用勺子或者筷子频繁搅拌，以免破坏肉质，影响口感。
8.炖肉时间不要过长，一般炖肉时间在2-3小时左右即可，否则肉就变成柴了。
