豆腐
1.先将肉洗净；\
2.将卤料放入锅中，加适量的水，开火煮开；\
3.倒入洗净的肉，加姜片、葱段、料酒等，再加适量的盐和酱油，用中火煮；\
4.煮到肉变熟后关火，把肉捞出，用冷水漂凉备用；\
5.把卤汁留下来，当做卤菜的调料，可以浇在豆腐、鸡翅、鸭舌等食材上，也可以用来炖蛋、煮面等。
注意事项：
1. 加入的水不能太多，否则卤汁的味道会变淡；
2. 盐的用量要适量，加多了会使卤汁过咸；
3. 煮肉时火力不要过大，以免肉煮老或焦黑；
4. 煮好的肉不能放太久，最好尽快食用；
5. 在加入肉之前，可以用鸡骨头、猪骨等熬制出高汤，这样的卤味更浓郁。
