烤活鱼怎么做

橄榄油

烤活鱼做法：

准备材料：

鲜活的鱼一条、姜蒜末各适量、盐适量、生粉适量、橄榄油适量、胡萝卜和青椒适量、葱姜适量、料酒适量、鸡蛋清适量、味精适量。

胡萝卜

步骤：

1. 鱼在处理时，先将鳞片刮净，腹中的内脏清理干净，手术刀切除鱼头做汤底，将鱼身子背部剖开，去掉鱼骨，保留皮肉。

2. 将切好的鱼皮向上放在盘底上，撒少量盐，均匀涂上生粉，搁置十分钟左右。

3. 把葱姜 打成泥末，加入适量生粉，料酒和鸡蛋清拌匀，涂于鱼皮上。

4. 准备好胡萝卜和青椒切成丝备用。

5. 烤盘内抹少许橄榄油，摆放胡萝卜和青椒丝，放上鱼身，爆烤五分钟左右。

6. 把葱姜末分别撒在鱼身上，烤到金黄脆皮即可。

7. 烤好后，撒少许味精和细盐，上桌即可。