勾芡是指什么？

造型

勾芡是指菜肴将要装上盘时，将调好的湿粉倒入鼎中拌匀，使汤汁粘稠，且菜肴表面粘上一层薄粉糊的过程。

勾芡也指菜肴装上盘碟之后，把汤汁留在鼎里，用湿粉调稠后把芡汁淋入已装盘的菜肴中。

勾芡的粉浆一般由淀粉加水调成，因淀粉在高温下糊化，故粉浆具有粘性。

勾芡的作用：

1、增加菜肴鲜香美味。

2、增加菜肴的鲜艳色泽。

3、突出菜肴主料。

4、帮助菜肴造型。

5、保存菜肴的营养成分。