做骨头汤的时候加醋有啥作用？

加醋可以帮助提高骨头汤的营养价值和口感。骨头汤中的骨髓和胶原质等营养物质需要在酸性环境下才能更容易地溶出，醋会降低水的pH值，从而帮助提取这些营养物质。此外，加醋还可以使骨头汤的味道更浓郁，口感更柔滑。