制作马苏里拉芝士时需要注意什么？

黄油

1、不是所有芝士都能受热拉丝，只有马苏里拉芝士有此特性；

2、制作过程火温控制不当。

芝士起丝的做法：

番茄酱

材料：高筋面粉、酵母粉、白砂糖、盐、冰水、黄油、玉米粒、火腿丁、熟青豆、黄桃丁、马苏里拉芝士、番茄酱。

1、用不锈钢盆称取高筋面粉400g、低筋面粉100g、酵母粉10g、白砂糖5g、盐5g，低速搅拌1分钟；

2、加入冰水300g，高速搅拌4至5分钟；

3、加入黄油25g，高速搅拌4至5分钟；

4、搅拌至面团表面光滑后，称取110g面团，用保鲜膜包好放置于室温20摄氏度以上处静置20分钟至面团发酵；

5、取5寸烤盘，在盘底及侧面刷少许植物油；

6、在面饼上涂一层意式番茄酱，再均匀撒上马苏里拉芝士。边缘一圈留1厘米空白；

7、均匀平铺玉米粒15g、火腿丁15g、熟青豆15g、黄桃丁15g；

8、烤箱200摄氏度预热后，将烤盘放于中下层烤制10分钟。