鸡胸
主料：
鸡胸脯肉300克。
配料：玉兰片50克、鸡蛋清20克、红辣椒、淀粉、料酒、花椒、大葱、猪油。
做法：
鸡蛋
将鸡汤、15克湿淀粉、葱、姜、香醋、精盐、味精放入碗内调成卤汁待用，再将野鸡脯肉放入碗里用清水浸泡1小时，漂净血水后取出沥干；将野鸡脯肉切成
鸡肉丁入碗，加精盐、料酒腌渍3分钟，再加入10克湿淀粉和
鸡蛋清一起搅拌均匀，玉兰片、红
辣椒均切成黄豆大的丁；将炒锅置旺火上，下
猪油烧至一百七十摄氏度时，放入野鸡丁煸炒片刻，用漏勺捞出沥油；将炒锅内的余油，置旺火上烧热，下玉兰片丁、红
辣椒丁、
花椒粒稍炒后投入鸡丁炒散，加入调味卤汁，翻动炒锅，淋熟
猪油10克，起锅盛盘，撒上
胡椒粉即可。
