麻辣鸡爪的卤制方法

花椒

1、汤锅里倒入水，水开后把所有香料放入。再将鸡爪放入，倒入醋。

2、倒入红烧汁。倒入老抽。加入盐。

3、放入冰糖，中火煮半小时。将鸡爪在汤汁里浸泡一夜。第二天，锅里倒入油，放入大量的花椒和剪碎的干辣椒。

辣椒

4、将卤好的鸡爪放入，翻炒几下。再倒入些卤汤。汤汁收干后，关火放入味精即可。

注意事项：

1、这里的花椒，可以用到四川的麻椒才够味，普通的花椒味道不如麻椒麻。

2、鸡爪要在卤水里多泡会，越久越入味。