正宗灵寿腌肉的做法谁知道

冬天

正宗做法如下：

1、在冬天腊月里准备上好的猪肉，肉经过冰雪略冻；

2、准备好大锅烧好水后，将肉清洗干净，放锅里加盐，加煮肉专用的调料，煮到八成熟；

猪肉

3、开锅前添加硝盐，将硝盐放到铁勺中加上烧红的木炭形成剧烈燃烧，烧到一定火候快速浇到煮肉的锅里，要注意安全防火防烫伤，硝盐适量，掌握好火候；

4、八成熟的肉切成小块备用。准备两个小锅一个上糖色，一个放少部分油烧热；

5、将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，糖色即成；

6、将肉块放入糖色锅上色；

7、放入油锅炸去除水分；

8、炸好后放入洗净晾干的瓮里，瓮的大小根据肉的量准备，放一层肉加一层大盐粒；

9、将肉全部放到瓮里后将翁放到避光阴凉处，放一段时间即可。