辣椒
我国从明末开始有
辣椒，
辣椒是在明末从美洲传入
中国的，名曰“番椒”，最初只是作为观赏作物。明朝《草花谱》中记载的“番椒”即是“
辣椒”。最初吃
辣椒的
中国人集中在长江下游地区，即所谓“下江人”。下江人尝试
辣椒之时，
四川人尚不知
辣椒为何物。
辣椒先从江浙、两广传进
中国，却没有在江浙、两广地区被充分利用，而在长江上游、西南地区传播广泛。
辣椒是
四川人在饮食上吸取天下之长，不断推陈出新的典型事例。至清代嘉庆皇帝时期以后，
广西、
湖南、
四川等地区已经将
辣椒“种以为蔬”。
