糊鱼辣椒的制作办法

辣椒

糊鱼辣椒用料：鲤鱼、干红辣椒、老姜、蒜、香葱、豆瓣酱、白糖、酱油、醋、料酒、盐。做法：

1、将鱼整理干净，抽去筋，用刀在鱼身两面剞十字花刀后用盐、料酒抹匀腌20分钟以上，姜、蒜均剁细粒，葱切碎。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸至金黄色。捞出沥油待用。

豆瓣酱

3、锅中留少量油，下干辣椒炸酥。将炸酥的辣椒捞出铡碎。

4、锅中放油烧至四成热，下豆瓣酱用小火炒呈深红色。下姜蒜末炒出香味。

5、加约1斤汤或水，烧沸后下鱼、酱油、醋、白糖、料酒烧沸，改小火慢烧。汤汁将干时，下葱碎，改中火收汁。

6、亮油后将鱼盛入盘里。将糊辣椒末均匀地撒在鱼上。锅中放油烧至七成热，起锅淋在鱼上即可。