腌制泡菜需要的佐料具体是什么

白萝卜

材料：白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克。

做法：1、首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的百分之二十到三十左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。

2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒。泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。

辣椒

3、放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。