二次发酵方法是什么？

包子

1、做包子，馒头，花卷都可以采取二次发酵方法来做，这样更加松软。

2、即：和面～发酵(一发)～整形～发酵(二发)～蒸(这五步)。

3、面和水的比例一般按100:50(馒头的面就硬点，包子的面就软点）

馒头

4、因面粉品牌不同吸水量也有所不同，请在水量上进行少量调整。加水一定要慢慢加，不要一次性加完，方子的水量可以预留5至10左右慢慢添加。