菠萝中的菠萝朊酶有什么作用？

菠萝有一点腐蚀性。

菠萝中含有一种生物碱，叫做菠萝朊酶，这是一种蛋白分解酵素，能够水解肌肉组织，溶解其中的纤维蛋白，因而舌头会有破损感。所以，食用菠萝时，需要将菠萝泡在盐水中以最大程度地降低这种酵素对肌肉组织的侵损。