酿酒熟料怎么发酵

1、浸米。将大米放入容器内浸泡，水面要超过大米5至10厘米，常温浸泡10小时左右，夏季时间稍短，冬季时间稍长；

2、蒸料。将浸泡或润水后的大米进行蒸煮，要求蒸熟、蒸透，不夹生；

3、加水。将蒸好的原料倒人发酵容器，加入洁净的冷水，将米搅拌均匀；

4、加曲。待水温降至23至28度，加入酒曲，充分搅拌，再用塑料布扎口密封，进行保温发酵；

5、发酵。加曲4小时后，打开塑料布，将原料再进行充分搅拌，搅拌时间应不少于20分钟，每天上午和下午，同样各搅拌一次；

6、蒸馏。同常规操作，注意掐头去尾，烧火应两头大中间平，并控制出酒温度，宜低不宜高。