猪肉
将
猪肉洗净剁成茸，盛入钵内；葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；
鸡蛋50克、精盐、
花椒盐、干淀粉5克、料酒、葱姜汁放入钵内，与肉茸拌匀成馅待用；
鸡蛋50克磕入碗内，打成蛋液，放入面粉、淀粉25 克和少量的清水，调成全蛋糊；豆皮修切去四周的硬边，用湿布盖好回软；把回软后的豆皮，摊放在案板上，撒上干淀粉10 克，将肉馅分放在两张豆皮上抹平，卷成两条长圆形鹅颈生坯；炒锅置中火上烧热，加入熟
猪油，烧至五成热，将鹅颈生坯上抹上蛋糊，入锅炸至金黄色，捞起沥净油；鹅颈生坯改切成斜刀块，在盘中圈放成圆形；将
生菜叶洗净，炒好，随
花椒盐放在盘子两边即成。
