草鱼
1、材料：大
草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、
韭菜300克、
鸡蛋清2个、精盐15克、
胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、
鸡精15克、
香油25克、精炼油30克。
2、草鱼宰杀后洗净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成蓉；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
3、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
韭菜
4、
鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、
鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与
韭菜粒拌匀，即成。
