陕西
使米皮柔软筋道的做法是：首先让米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭，接着用勺子把米饭捣碎并泡在米浆里过一夜，再把上述混合物倒入容器中高速打几分钟，然后用滤网过滤，再用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中，最后上锅蒸即可。
米皮是起源于陕西西安的一种小吃，它是以米为主要原料再通过一系列的蒸制加工而做成的一种美食，最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”，秦镇米皮历史悠久，其显著特点是“筋、软（方言读作rang）、薄、细”。除此之外，还有汉中凉皮、汉中热米皮、武都米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。
