四川的辣椒面怎么做

四川

四川辣椒面做法：

将买回的干辣椒去蒂，切成小段放入锅中，中火烧热锅后，立即关火。期间要不停的翻炒，关火后继续翻炒。等锅稍凉，第二次开火，倒入约一勺菜籽油，继续翻炒，等辣椒籽微微金黄就关火，关火后继续翻炒。加入油后，辣椒籽站在辣椒皮上，一起均匀受热。关火翻炒后，冷却几分钟，使辣椒变脆，冷却时间以用锅铲翻辣椒声音为准。使用料理机将辣椒打碎成面即可。