蛋糕回缩的主要原因有哪些？

蛋糕

引起蛋糕回缩，基本有以下几个原因：⒈蛋白打发不够好。⒉ 搅拌的手法不对，导致蛋白消泡了。⒊ 搅拌面粉的手法不对，面粉出筋了。⒋烤箱温度过高。