武冈卤菜的历史和特点是什么？

湖南

武冈卤菜是湖南武冈传统的地方名菜，属于湘菜系。历史文化源远流长，曾是明、清两代皇家贡品。2007年元月，在北京市首届城市运营商大会上武冈被中国食品工业协会冠名为“中国卤菜之都”。

武冈卤菜采用二十多味名贵药材，用卤鼎熬制成卤水，将原料反复浸煮，凉干而成，属于“药卤”；武冈卤菜着色是用焦糖溶液，即将白砂糖炒至熔化后加水制作而成，这种传统工艺从秦朝延续至今；武冈卤菜工艺复杂，在明清两代曾被列为贡品，属宫廷御膳。