煸炒肉技巧

辣椒

1、材料：瘦肉丝400克，香葱2棵，生姜1块，干辣椒15个，花椒1小匙，食用油200克（实耗30克），料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。

2、将瘦肉洗净切成细丝，辣椒洗净后切段，生姜洗净切丝，葱洗净切段。

3、将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟。

花椒

4、锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后，捞起沥油。

5、锅内留底油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。