凉皮料水怎么熬制

辣椒

1、辣椒油：把菜油放锅里煎热,油温在100度以上，差不多冒大烟的时候,关火，用容器盛出，稍等油温降，大概在60到70度左右，可放入生辣椒面到油里。油要把辣椒面淹没，这样做出的辣椒油，颜色红亮,没有焦糊味，并且很辣。

2、调料水的加工制作:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70到80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70到80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5到6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。