冬天
1、选择豆种：选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种颗粒饱满、色泽鲜艳。
2、育前处理：促进种子发芽，采用启动处理：先倒入60℃的热水中，浸泡1～2分钟，随后用冷水淘洗1～2次。
3、育芽温度：豆种发芽时的最低温度为10℃，最适宜温度为21～27℃，最高温度为28～30℃，不宜超过32℃，采用浇水的办法，注意浇透培育容器中心部分的芽菜。冬天，用温水浇淋，提高培育中的豆芽温度，减少冷空气流通。
豆芽
4、淋水催芽：采用灌水法，使水面高出
豆芽表面2厘米左右，让容器内的
豆芽普遍浸在水中重复浇灌1～2次。
5、青豆芽成熟与采取：在豆芽菜生长发育至胚茎充分伸长，真叶将露或始露时采取。
