麦芽
所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加
麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。
还有很多类型的面包粉：
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
蛋糕
国外已发展出：
1、白面包专用粉。
2、汉堡包专用粉。
3、油炸面包专用粉。
