扁豆角没炒熟会中毒吗

豆角

扁豆角没炒熟会中毒，中毒的原因主要是在于扁豆中含有红细胞凝聚素和皂甙，这些物质具有化学毒性，中毒后主要表现为初期有胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛等等症状，出现症状要进行及时催吐和去医院就诊。

1、中毒的原因

由于扁豆中含有的皂素和红细胞凝集素所引起的，皂素对胃粘膜有较强的刺激作用，红细胞凝集素可以破坏人体红细胞，降低红细胞的携氧功能，使红细胞凝集引起中毒，这两种毒素只有经较长时间的加热才能破坏分解。然而，人们在食用扁豆时往往制作上存在不妥之处，盲目追求颜色鲜艳好看，因而低温或短时焯、炒；集体食堂由于用大锅炒扁豆不容易加热均匀，这些都会因加工方式不当而导致中毒；

2、中毒表现

扁豆中毒的表现，初期有胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛；严重时伴有出冷汗甚至休克。精神神经症状一般常见头晕、头痛、四肢麻木、腰背痛等。中毒潜伏期一般5小时左右，有的人在进食后30分钟就可发病；

3、应急处理

一旦发生扁豆中毒，轻者立即就地催吐，催吐法适应于清醒且能合作的患者。一般用清水，水的温度不宜太高也不宜太凉，每次快速喝下约500毫升，然后以食指或筷子轻轻地探喉，刺激喉部神经促使呕吐，如此反复多次，直到吐出物为清水为止，十分严重的患者一定要立即送医院急救，给予输液、抗休克、纠正水电解质紊乱和维持酸碱平衡等。