腌肉
1、在
腌肉丝上，要加淀粉增加肉丝的嫩度。
2、加一点点花生油防止肉丝相互粘连。
3、调味上，先放盐让青椒丝出水变软。
花生油
4、后下生抽调味提香。
5、在下锅的时候，锅底加油、倒入肉丝小火快速划开，炒至变色后即可加入调味料。
6、即可炒出滑嫩的肉丝菜肴。
7、另外每种肉类的特点都不同，所以在切肉的时候都有其特有的方法：猪肉要斜刀，猪肉的肉质比较细筋少，横切炒熟后变得凌乱散碎，斜切既可使其不破碎，吃起来又不塞牙；鸡肉要顺切，相比之下鸡肉显得更细嫩，其中含筋更少，顺着纤维切炒时才能使肉不散碎，且整齐美观。
