花椒
原料：小磨麻油，味精豆瓣、豆豉、
花椒、
辣椒。
火锅底用料：豆瓣酱三大匙。豆豉一大匙。酱油半汤匙。醪糟汁半汤匙。泡酸菜约三两。花椒一大匙。干辣椒半两。葱一两。蒜苗一两。老姜一块。蒜半个。淀粉一汤匙。盐、鸡精适量。
做法：
辣椒
姜、蒜切细粒；泡酸菜切丝；葱切段；
蒜苗切长段。锅中放油烧至五成热，依次放入
花椒、干
辣椒段、姜蒜粒、
豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟，再下泡酸菜同炒约一分半钟。加入三斤猪骨汤。烧沸后下酱油、
醪糟汁、葱段、
蒜苗段、盐、
鸡精，改中小火熬约十分钟即成火锅底料。吃的时候将锅与配菜一同上桌。
