黄曲霉素中毒是怎么形成的？

黄曲霉素是一种毒素，主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生的。这些真菌主要是寄生在花生，玉米，大米，小麦等谷物和油料中。目前黄曲霉素被世界卫生组织划定为一类的致癌物，是毒性很强的剧毒物质，其主要污染粮油和粮油制品，一般在食用被黄曲霉毒素污染的食物后，可引起中毒，会导致急性的肝损害。

如果长期摄入小剂量的黄曲霉素，达到一定时间可造成慢性中毒，而且是目前所知，致癌性最强的化学物质之一。