亚硝酸盐有什么作用？

亚硝酸盐在食品加工业中被广泛使用作为防腐剂和着色剂，有助于延长食品的保质期和改善食品的色泽。此外，亚硝酸盐还被用作肉制品和鱼类制品的加工和保存，有助于增强口感、延长保质期和预防微生物污染。但亚硝酸盐也有潜在的健康风险，当被人体摄入过多时，可能导致健康问题，如致癌等。因此，亚硝酸盐的使用受到严格的监管。