草鱼
材料：
草鱼、黄
豆芽、
鸡蛋清、姜、蒜、郫县
豆瓣酱、
辣椒若干、
花椒适量、盐、淀粉、料酒。
做法：1、将草鱼去腮、内脏处理干净，切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片备用;
2、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段，鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分;
豆芽
3、黄
豆芽掐根部，黄
豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出，铺在装
水煮鱼的容器底部;
3、锅置火上倒入油，下花椒，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油，待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用，倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加入适量热水，没过鱼即可;
4、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
