豆腐
处理粘布分两种情况：
1、如果是的布，要用热水泡一会，让布的水分饱和；
2、如果是用过的豆腐布，要洗干净。因为用过的里面粘有豆腐的碎末，洗的时候水里面放一点面碱，洗过以后要透干净。
蔬菜
豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。
豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在
蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
豆腐有南和北
豆腐之分。主要区别在于点卤的多少，南
豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右。北
豆腐用石膏较多，质地较南
豆腐老，水分含量在85%-88%。
