豆腐
麻辣
豆腐是
中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，也是
中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品，已成为风靡世界的川菜名肴。相传清同治初年
成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧
豆腐，则被称为“陈
麻婆豆腐”。主要原料由
豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有
豆腐、
牛肉碎、
辣椒和
花椒等。麻来自
花椒，辣来自
辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清同治初年，由
成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧
豆腐就被称为“陈
麻婆豆腐”。
