豆腐
豆腐花本质上就是
豆腐脑，但是散开的
豆腐脑，外观似花，于是就视觉而言似乎是另一种食物。
豆腐脑和豆花都是做
豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。熟的且热的
豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶(即
豆浆)发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成
豆腐脑，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到
豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与
豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是
豆腐了。
