豆腐
准备好食材。注意控水，沥干水分。将
豆腐切成薄块。大火将不粘平底煎锅烧至6分热，改中小火，下熟
猪油。用食指指腹沾
上海盐，在豆豉的切面抹上，抹匀。用盐量要适当，让那块
豆腐够咸味即可。拿起
豆腐，沾盐的一面进朝下，向着步骤3有油处轻轻放下，贴紧煎锅后，将
豆腐轻轻往外推，让
豆腐加热面都沾上油膜。依次将所有
豆腐块放入锅内煎制。再在
豆腐的另一面，均匀撒
上海盐。在煎至2~3分钟，闻到煎制
豆腐的焦香豆味时，用筷叉开，卡住
豆腐边沿，另一手抓紧煎锅的手柄，将煎锅倾侧，这样把
豆腐翻转另一面进行煎制至金黄色，出锅即可。
