蚕豆怎么制作豆瓣酱

蚕豆

主料：蚕豆5000克。

辅料：小麦面粉250克。

调料：盐800克。

步骤：

将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮。再煮一次，捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀。入发酵架。待起霉后用勺翻一次，连续5到6天后出坊晒干。装缸时用水2000克加食盐800克调匀，以后一个月翻动一至两次。直至发酵，即制作完成。