生蚝
生蚝本身是死亡的会导致
生蚝发腥。活的
生蚝能微微张口，轻轻地敲击它的贝壳，会迅速闭上贝壳，而那些无动于衷的蚝显然是死的。另外，鲜活的
生蚝如果加热进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝，千万不要食用。如果
生蚝生长的海水受到了污染，导致
生蚝受到微生物病菌或者重金属或者贝毒素的污染也会使得
生蚝发腥。其中微生物污染可以通过高温烹煮避免。因此腥味过重的
生蚝应谨慎食用，选取合格海域养殖的
生蚝是十分重要的。如果烹饪方法不当，
生蚝自身的腥味也难以清除。建议先清洗干净，然后稍微焯水一下，再加入少量料酒或
白酒；最后使用
香油（芝麻油）来进行去腥。生吃请参考上面两点答案。
